钱江晚报·时事记者白建斌王卫星视频

“秦高不在了，神就难见了，何必好奇呢？”

得知同朝梅尧臣故里有一条神鱼，欧阳修和还赋诗一首。

这种鱼在梅尧臣的诗中是这样描述的：

大鱼人乘上天，留下小鳞托杯。我的产业、我的家乡，不需要杰出人物。太监们的日常饮食中都有肥羊。

有什么美味的鱼，能让欧阳修以诗劝友，而心满意足呢？

这就是至今在安徽省泾县溱河中繁衍生息的竖琴鱼。

今天，钱江晚报每小时新闻《小白菜》就带大家一起去吃这道美食。

1]古代的诱捕方法

“捕捉这个竖琴鱼，得清明节后，晴天去钓，就这样了。”我和当地老渔民王公良交往了几年。 ，今年清明节过后我终于接到了他的电话。

早上六点，太阳即将升起，我和老王从勤溪大桥。

“我知道今天会是晴天，所以我很早就开始筑坝，必须先把水断掉。”叔叔拎着泥巴向小溪走去。

如何在溪流中用石头筑坝来捕鱼？

沁河时宽时窄，水流方向复杂。钢琴鱼的大小基本上不超过一英寸。如果你想在水流湍急的石滩上钓到它，就必须做好前期的准备工作。

“选择一块靠近海岸、浅水的水域水又远离溪中心，筑石坝。这样，坝后溪滩的水就会慢慢退去。钢琴鱼常常聚集在岩石间，当水渐渐退去时，小鱼就出现了。”老王反复向我讲述他的钓鱼方法。

捡泥的叔叔名叫林先生说，石坝上还有缝隙，所以必须用塑料纸盖住一侧，然后在下部填上泥土，这样溪水就不会再流入坝内。

“你可能会看到水面上有小雨滴落下，但实际上是下面的小鱼游得很快。这条鱼游的速度非常快。当你向东转向西时，水面会出现细小的水花。”

水越来越浅，整个小溪只剩下几条沟渠海滩。此刻，隐约可以看到水下有一群人。小鱼就是竖琴鱼。

在几个完全干涸的石堆里，老王捡起了几条在青苔中挣扎的竖琴鱼，说竖琴鱼虽然很小，但看上去和其他小鱼不一样。 “通体呈棕黄色，颜色比较暗，有的说是龙头凤尾，有的说是龙头凤尾。要说虎头蛇尾，那就是它了。” “眼睛睁得大大的，看上去还挺凶的。”老王特别强调，市场上有很多假冒的竖琴。真正的竖琴的一个显着特征是每个头下方的腹部都有一个吸盘，当水紧时，它会被石头吸引。 “这个吸盘就像一个酒杯，我们称之为金杯。”

资料显示，琴鱼是歌利亚科的一员，它的形状确实奇特，它有龙拂。嘴里出来的，宽口，重唇四鳃，光头光尾，鳍下弯尾。

老王对琴鱼的概括是：龙头龙尾。凤尾金酒杯。

溪滩上布满了大大小小的石头。这么小的鱼在这里穿梭，捕捉它真是一门技术。知识，我们只能拭目以待。

“随着水逐渐减少，鱼会变得越来越紧张，最终会向与水流相反的方向游动。 “老王指挥林叔叔在石坝上开一个洞，形成一条小水流。

我终于明白了老王的用意。

这时，老王和林叔叔我们一起在几条沟渠的上游放下了几个带刺的篮子，其中一个就立在水流经石头坝的沟渠里。

“大家不能再吵闹了。竖琴鱼非常诡异，一有声响就会四散奔逃。 “老王表示，根据他的经验，大约一个小时的静默后，鱼就会入筐。 “这个竹篮是特制的，是前辈传下来的，鱼只能进出不来。”

果然，一个小时之内，在最浅的沟里，鱼开始了。

“拎着篮子”，他悄悄走过去，拿起竹篮子，打开后面的盖子，把装满钢琴鱼的竹篮子倒进水里。一斤多。

上午11点，鱼也进了竹篮。石头坝附近的草地。

“这种捕鱼方法是代代相传的。 ”老王说，秦河很长，不过几公里外就能钓到秦鱼。“如果这时候天气好，水又不太大，一钓就能钓到几百斤。季节。 ”

2]传统制作

经过一上午的忙碌，我们收获了6斤钢琴鱼。

清洗和挑选是第一步，虽然沁溪最这里钓到的鱼主要是钢琴鱼，但里面混杂着各种小鱼小虾，所以挑选起来要花很多时间。 “有小泥鳅、虾，特别是有蜇人的小鱼，如果蜇了你的手，会疼好几天。” ”

老王和他的妻子一起工作。一个多小时后，钢琴鱼已经清理了近一半了。

接下来就是煮了。

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这是重要的一步。如果煮得太熟，钢琴鱼就会烂掉，变成球状。 ，无法完成下面的烘焙。

这一步是老王老婆完成的。

“先把水烧开，然后倒入竖琴鱼，继续加火，加入s盐、酒、姜、胡椒，直到鱼全部浮起来。”在这个过程中，老王老婆拿起第一条浮上来的鱼给我们看，每条鱼下面的“金酒杯”真是太明显了。

钢琴鱼全部浮到水面，锅里加入冷水。“再次沸腾后，快速捞起一个有槽的勺子，放在烘焙竹编织物上。”

烘焙用具也是由传统的竹子制成。熨斗下面放锅，里面有木炭，上面放一个竹架，中间高，两边凹陷，正好配合炭火的温度。

将煮熟的钢琴鱼均匀地铺在竹架上，下面的炭火是根据老王的经验调整的。“对木炭的要求比较高。”为了烤竖琴，我们去山里每年年初都要精选优质强力木炭。不能潮湿，必须是去年的木炭。”

烘烤一般需要9个小时左右，这期间必须不断控制火候，所以晚上大家都得睡在加工间里。

“你可以试试，先随便挑几条。”在老王的要求下，我们挑了几条钢琴鱼放进嘴里，味道很鲜，但是很难。 “你还没吃饱，尝尝这些吧。”我们从老王手里接过他挑选的，放进嘴里咬了一口。“这就是我们要求的又嫩又脆的食物。”看上去一定要光洁，不能烧焦，不能暗淡。”老王说，精心烤制的竖琴鱼干，存放几个月后依然酥脆如初，就像是活的一样。

另外沁溪、汀溪、漕溪沿线至沁溪村、新源村、乐沁村、马鞍村是全省唯一的沁溪产区。e国。 “大大小小的渔户有近30户，但加工生产的基本上只有我们一家。”

老王父子是安徽省干货非物质文化遗产的传承人。鱼类生产。

3]以茶为贡品

据《泾县志》等文献记载，沁玉作为贡品已有数千年历史。

因为已经烤好了，所以吃鱼很方便。

在泾县，鱼鱼蒸蛋是一道非常接地气、味道鲜美的小菜。和平常蒸鸡蛋的操作一样，只是在入锅蒸之前加入适量的鱼干即可。

当蒸蛋出锅时，每条鱼的周围都会出现深色的鱼汁。你可以用勺子舀进嘴里，美味的香气立刻充满你的口腔。最特别的是，虽然鸡蛋被吃了，但你体内的鱼越嚼越有味道，香气无穷。

“沁玉也是好茶。它可以作为茶点，甚至可以与绿茶一起冲泡。是一种很特别的沁鱼茶。”老王说，过年过节的时候用竖琴鱼泡茶，用这样一杯细茶招待客人，这在泾县算是绝无仅有的了。

大东点评：

用竖琴鱼干拌芹菜也是必备的

我有去过安徽泾县，还吃过烤竖琴鱼，把鱼和当地的白芹拌着吃，鱼干又香，特别脆，鱼的鲜味让白芹吃起来很新鲜。

这就是最好的鲜味剂。

安徽省泾县的沁溪河，水还是那么开阔明亮，溪里的人们载歌载舞幸福。一切都是那么平静。繁衍生息至今的秦鱼，溪水是多么自由的世界……

用烤竖琴鱼泡茶，有天地雨露的独特味道。

用烤竖琴鱼泡茶，有一种天地雨露的独特味道。 >

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